作為一種腌制食物，咸鴨蛋其色、香、味均極誘人，無論是佐餐，還是下酒，都是很美味的，尤其是流油的鴨蛋黃，讓人看著都流口水。咸鴨蛋的常見是吃法是搭配綠豆粥一起作為早餐。那么咸鴨蛋有什么營養(yǎng)，吃咸鴨蛋好不好呢？吃咸鴨蛋要注意什么？一起來看看。
咸鴨蛋作為我國鴨蛋的主要加工產(chǎn)品之一，具有悠久的歷史，咸鴨蛋的制作，是將新鮮的鴨蛋洗凈、晾干，然后在壇罐中腌制，精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法，一般密封放置在干燥、陰涼、通風處，存放20天左右即可食用。
咸鴨蛋的好處
口感更好
鴨蛋相對于雞蛋而言，腥味較重，而腌制過后，可以去掉鴨蛋的腥味，從口感上來說，腌制后的咸鴨蛋更加香嫩可口。**的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。
好吸收
咸鴨蛋消化吸收率高，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)，咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，易被人體吸收。
治療腹瀉
從中醫(yī)上講，“咸入腎”，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制過后更有滋陰養(yǎng)腎的功效，咸鴨蛋可以清肺火、降陰火，比新鮮鴨蛋效果更好，咸鴨蛋煮熟吃可以治療腹瀉，其中的咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，可以治療小兒積食，外敷可以治療燙傷。
如何選擇品質優(yōu)良的咸鴨蛋
品質好的咸鴨蛋，外殼要是干凈的，光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色，而質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。挑選咸鴨蛋時，應該選擇沒有異味的，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質現(xiàn)象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質量重的較好。品質優(yōu)良的咸鴨蛋會有輕微的顫動感，品質差的咸鴨蛋會呈不規(guī)則的晃動感，并帶有異響。
咸鴨蛋如何保存
咸鴨蛋儲存時應該避免水分的損失，因為失水后的咸鴨蛋咸度增加，蛋白發(fā)黑，所以自己腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應該取出來，放在塑料袋內置于陰涼處保存。市場上買的工業(yè)化生產(chǎn)咸鴨蛋，常溫下保藏期3-6個月，也不宜放置冰箱保存。
如果是熟制咸鴨蛋，應該少買，及時食用，不宜冷凍和冷藏，因為低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下下降。切開的熟制咸鴨蛋，如果吃不了，應該包膜冷藏并盡快食用，避免品質下降。
咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖然說咸鴨蛋是老少皆宜的，但是有些人不能多吃，孕婦就不宜多吃，脾陽不足的人不宜食用，而且咸鴨蛋含鹽量較高，不宜多吃，吃后應該多喝水。
高血壓等患者對含鹽量高的食物應該謹慎食用，應該少吃咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如果吃了咸鴨蛋，當天食鹽的攝入量要控制，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。
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