松花蛋在我國歷史悠久，因上面的花紋圖案而得名，又被成為皮蛋，變蛋，包蛋等，是我國特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。國人吃的津津有味，但是對于老外老說卻是，一次需要勇氣的冒險……
這有一個關(guān)于松花蛋的典故，據(jù)傳幾百年以前，李姓人家在太湖邊開一家茶館，一天，店小二不小心將茶水撒入草木灰中，又滾入兩個鴨蛋。時隔一月后，店主無意發(fā)現(xiàn)了被埋的鴨蛋，剝開一看，蛋液凝結(jié)在一起，露出透明的褐色，品嘗過后大加贊賞。因其表面有松枝一樣的花紋，故取名松花蛋。
剝開成熟的松花蛋，您發(fā)現(xiàn)每一顆都不一樣，有的像樹，有的像雪花，美輪美奐，感覺像微雕的大自然。一口咬下去，特殊的香味充滿口腔，讓人欲罷不能，像被施了魔法一樣，感覺對生活充滿熱愛，對未來充滿向往，這也許就是它的魅力所在……
記得小時候，每當(dāng)村里有蓋房的我們都會去偷一點(diǎn)石灰粉，再去村東頭薅一把松枝，回家掏一點(diǎn)草木灰，加點(diǎn)水拌勻，取出在河邊撿的鴨蛋，直接仍里面，在時間的催化下，蛋白質(zhì)不斷分解重組，物理性和化學(xué)性發(fā)生翻天覆地的變化，十多天后松花蛋正式出山，是喝酒下飯極美的佳肴……
今天是松花蛋專場，簡小廚跟您分享，松花蛋的4種腌制方法和5個技巧，只要2分鐘就能輕松學(xué)會，您可不要錯過哦，開課啦……
FIRST 【松花蛋】腌制方法：鴨蛋50枚，食用堿120克，生石灰350克，鹽60克，草木灰500克，茶葉50克，黃泥適量。做法：鴨蛋洗凈晾干水分，茶葉用水煮5-8分鐘，然后將生石灰化開，再加入剩余的原料攪勻，和成糊狀，將鴨蛋放入粘勻，放壇子中密封腌制10天左右，即可
第二種【松花蛋】腌制方法：新鮮鴨蛋50枚，變蛋粉750克。做法：將變蛋粉倒入碗中，加入清水?dāng)嚦绅こ淼暮隣?，另一個萬盛干粉，將洗凈的鴨蛋在糊狀的漿中蘸一下，再滾上一層干粉，裝入壇子中，密封保存20天左右即可，食用前取出晾一會，可去除堿味。
第三種【松花蛋】腌制方法：新鮮鴨蛋5公斤，燒堿300克，紅茶末100克，鹽200克。做法：紅茶用開水煮10分鐘，過濾掉茶葉備用。準(zhǔn)備一個壇子，放入燒堿，加入茶水1600克，鹽，攪至完全溶解，放入鴨蛋，用重物壓制，讓鴨蛋全部浸泡在水中，密封腌制15天即可。
第四種【松花蛋】腌制方法：新鮮鴨蛋50枚，花椒，八角，草果，良姜，香葉各15克，草木灰適量，石灰粉適量。做法：鴨蛋清洗干凈晾干水分，再將上述香料用沸水煮10分鐘，撈出殘?jiān)鼪鐾甘⒊?，慢慢下入石灰粉，草木灰攪成黏稠糊狀，再將鴨蛋逐個粘勻后在裹上鋸末，裝入壇子中，密封腌制20天左右即可。
腌制松花蛋的5個技巧：
1：腌制過程中，不要晃動，會影響蛋液凝固。
2：石灰粉或者變蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接觸，避免灼傷。
3：腌制方法中，如用到茶葉的是用紅茶，有助于蛋液的凝固和改善色澤。
4：腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常溫保存即可。
5：想要吃溏心的松花蛋，就要縮短腌制時間，隨時觀察即可。
松花蛋是一種惹人爭議的一種食物，因?yàn)槔锩婧U仍不少人為之恐慌，其實(shí)少量食用是沒問題的。其營養(yǎng)價值還是非常豐富的，有潤喉，醒酒，養(yǎng)心，滋補(bǔ)等功效。腌制好的松花蛋，放1年都不會壞！食用時搭配醋或者姜汁口感更好！
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