市面上買(mǎi)的咸蛋黃，在做蛋黃酥前都需要經(jīng)過(guò)處理。那么蛋黃酥的蛋黃怎么處理？我們可以將咸蛋黃放入盤(pán)中，撒上些白酒，隔水蒸20-30分鐘，水里放入料酒和少許姜片，這樣可以去除咸蛋黃的腥味，并且這樣烤出來(lái)的蛋黃酥的蛋黃不會(huì)硬，而且還會(huì)起砂，味道超好。下面一起了解蛋黃酥的蛋黃的處理方法。

1、選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買(mǎi)塑封包裝的那種，完全不一樣的口感。

2、市場(chǎng)上賣(mài)的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合。

3、腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來(lái)的蛋黃是硬的，直接可以用來(lái)包的。

4、蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來(lái)包，直接生的包就可以了。

5、不嫌麻煩的話(huà)，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁。

6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用。

7、健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過(guò)一個(gè)哦，尤其是三高人群，不建議食用。