皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱(chēng)，也就是說(shuō)他們都是一回事，因?yàn)橛械钠さ按蜷_(kāi)會(huì)有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋?？傊?，本質(zhì)一樣，叫法不一。

松花蛋

關(guān)于皮蛋的起源網(wǎng)上說(shuō)法不一，一種說(shuō)法是起源于明代泰昌年間的江蘇，一種說(shuō)法是起源于天津。但不管起源于哪里，我們先感謝那些創(chuàng)造這種美味食材的藝術(shù)家們。

皮蛋的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧（一氧化鉛）等陪成的料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再裹上礱糠（稻谷經(jīng)過(guò)礱磨脫下的殼）即成。注意，這種傳統(tǒng)的做法中由于加入了密陀僧（一氧化鉛），加入了鉛使人望而生畏，但是沒(méi)關(guān)系，現(xiàn)在已經(jīng)研制出了無(wú)鉛的做法，大家大可放心，或者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候多詢(xún)問(wèn)。

制作過(guò)程

皮蛋不僅僅是美味佳肴，還有一定的藥用價(jià)值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫(xiě)道：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。

但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃，記得轉(zhuǎn)給他提醒下。

尖椒松花蛋

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因?yàn)槠さ暗皻ど洗嬖谝欢ǖ募?xì)菌，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家盡量處理下。