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咸鴨蛋黃：
咸蛋黃富含人體生命重要的營養(yǎng)元素——卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋，特別是鐵和鈣在咸鴨蛋中更豐富。此外，鴨蛋中還含有維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀，磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。對人體有很大的幫助。蛋白的蛋白質(zhì)含量高，而蛋黃的其他元素含量更高
咸蛋黃的好處：
咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。
維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。
水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2
